Un restaurant complet 3 mois à l’avance depuis 2015 voici un des succès de Vincent Chatigny de Chez Biceps B.B.Q

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TRANSCRIPTION WITH SPEAKERS
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[00:07] SPEAKER_05: Bonjour, je espère que vous allez bien ici c'est le Vibouji animatrice de la province de Québec pour le Canada
[00:14] SPEAKER_05: podcast donc un réseau partout au Canada où des entrepreneurs nous parlons à chaque semaine avec des
[00:21] SPEAKER_05: entrepreneurs inspirants nous avons la chance c'est pas en fait j'ai la chance aujourd'hui mais vous
[00:26] SPEAKER_05: avez la chance d'écouter le tout donc je suis avec Vincent Chatini de chez Bisset Barbecue Salut Vincent
[00:33] SPEAKER_05: comment ça va ? Je suis pas bien toi ? Oui ça va se faire bien je suis vraiment content de te
[00:39] SPEAKER_05: recevoir aujourd'hui parce que Bisset Barbecue je sais pas je trouve que pas fort que tu m'en
[00:44] SPEAKER_05: dis plus que mon drac vous avez vraiment réussi à avoir une belle noterie et tout et je pense que
[00:49] SPEAKER_05: tout le monde à Québec le connaît l'entreprise et que ceux qui nous écoutent de partout Québec
[00:52] SPEAKER_05: c'est vraiment un restaurant à Québec mais vraiment pas plat là je veux dire faut réserver à
[00:56] SPEAKER_05: l'avance les gens s'arrachent vraiment les places au resto avec j'avais vraiment le goût de te
[01:03] SPEAKER_05: rencontrer donc merci de prendre du temps aujourd'hui mais avant qu'on commence pour ça qui nous
[01:07] SPEAKER_05: regarde en vidéo là est ce qui était dans ton garde de roi vous le thé ou actuellement je n'ai
[01:12] SPEAKER_01: mon bureau au restaurant et c'est là qu'on entrepose toutes les toutes les vêtements promos qu'on
[01:17] SPEAKER_01: va le comme mon t-shirt là et c'est vraiment donc c'est ça c'est un bureau de chef là c'est
[01:23] SPEAKER_01: ça que ça ressemble un petit peu de petit raccoigne du resto là c'est ça on ne veut pas utiliser
[01:28] SPEAKER_05: des places des places pour faire un bureau ou un c'est comme un plastique c'est ça c'est super ce
[01:35] SPEAKER_05: c'est état dit fait que le pour ceux qui sont curieux qui nous écoutent d'une plateforme sachez
[01:39] SPEAKER_05: que nos vidéos sont donc disponibles sur youtube et sur mon cette web vigique avec point comme donc
[01:46] SPEAKER_05: Vincent parle de toi là d'abord le tue toujours sur que tu voulais être entrepreneur comment l'entrepreneur
[01:52] SPEAKER_01: a rien est arrivé dans ta vie et non et j'ai savait vraiment pas que je vous d'alerte entrepreneur vraiment
[01:59] SPEAKER_01: pas c'est la nature des choses qui est fait en sorte qu'à bon mais quand j'ai commencé à
[02:05] SPEAKER_01: travailler en restauration c'est un domaine très intense où vous foutez d'un ton tu donnes tout
[02:12] SPEAKER_01: ce que tu as ton sens 10% pour performer et à temps un certain point la force de progresser en
[02:18] SPEAKER_01: restauration toutes les chefs le serve à m'en est bien certains points ou soit tu t'auras
[02:23] SPEAKER_01: ton restaurant ou tu je sais comme un peu mon stagni sont vus ou choisir plus la routine ou tu
[02:31] SPEAKER_01: change littéralement de domaine comme 99% des cuisines et le fond le l'idée d'être entrepreneur
[02:39] SPEAKER_01: c'était plus l'idée d'être libre de ce que je voulais faire et elle entrepreneur chip vient
[02:46] SPEAKER_01: avec et je me suis découvert dans le même force dans le même moment au trip maintenant c'est
[02:52] SPEAKER_01: l'entrepreneurier c'est d'avoir ma business maintenant c'est ça mon trip tu sais
[02:56] SPEAKER_01: mais je suis vraiment découvert ça ça dormait en moins c'est ça me surprise moi-même ok donc la
[03:03] SPEAKER_05: mose de la mose pour la cuisine en premier certains m'a comme étant ton milieu familial est-ce
[03:08] SPEAKER_05: que c'est des gens très foudis est ce que ce que t'as des entrepreneurs aussi certains m'a
[03:12] SPEAKER_01: quoi un famille oui ta famille non ma mère à la professeur va être à la retraite maintenant
[03:18] SPEAKER_01: ça y est toute sa vie en troisième année quatrième année mon père est dans l'ministration plus
[03:26] SPEAKER_01: une famille un peu d'artiste là mon frère est ingénieur ma fille travaille au musulet
[03:31] SPEAKER_01: à ma salle de la série au musulet ce que vous me n'en y a pas c'est toujours bien mangé dans ma
[03:36] SPEAKER_01: famille toujours bien mangé à ta mais par contre toujours aimer le le le vin mon père qui cuisine dans la
[03:42] SPEAKER_01: maison ok mais j'ai pas une famille déjà qui sortent dans les restos jamais on allait jamais
[03:47] SPEAKER_01: au moins ok fait que moi je suis plus un gars de de de de cuisine de restos que de de sortir dans les
[03:58] SPEAKER_01: restos tu sais moi je suis à l'aise dans une cuisine de restorant j'aime la restauration j'aime
[04:03] SPEAKER_01: la côté organisationnelle de l'entreprise c'est moi c'est ça qui me fait triper de la restauration
[04:09] SPEAKER_01: fait je t'en ai pas qui sont pas souvent les restaurants moi et avec là comment c'est arrivé parce
[04:15] SPEAKER_05: que là tu as travaillé chez l'oreille Raphaël c'est quand même pas rien non plus comme
[04:19] SPEAKER_05: restaurant c'est quand même différent de chez bissée de barbecue quand même on va
[04:23] SPEAKER_05: tu sais c'est pas la main qui est entière je me june que non pourquoi t'es oui parce que tu es
[04:28] SPEAKER_01: pas tu vois l'oreille tu sais parce que tu veux vraiment t'appeler l'expérience gastronomie que
[04:33] SPEAKER_01: le tu sais mais j'ai bien cherché autre chose c'est sûr que l'ambiance n'est pas pareil mais
[04:39] SPEAKER_01: pour ce qui est du l'oreille Raphaël dans le fond mon prof des cuisines était sous chef au
[04:45] SPEAKER_01: l'oreille Raphaël dans le temps monsieur Eric Villain ça on parle dans 99 donc lui c'est un
[04:51] SPEAKER_01: français il venaient juste d'arriver au Québec et j'étais son premier dans son premier groupe d'Aleve
[04:57] SPEAKER_01: et à la fin de l'année mais moi je travaillais des autres au cher je bruyais pendant que je faisais mon
[05:01] SPEAKER_01: cours de cuisines c'était resté à la France et gastronomie dans le lieu Québec et après mon cours
[05:08] SPEAKER_01: mon prof Eric Villain qui était sous chef au l'oreille mais fait de faire mon stage au l'oreille Raphaël
[05:14] SPEAKER_01: ok et finalement je restais là pendant plusieurs années je restais là pendant presque six ans
[05:19] SPEAKER_01: quand même évidemment je suis arrivé au l'oreille Raphaël je testa j'ai monté toutes les postes après ça je suis parti
[05:28] SPEAKER_01: pendant un an au Michelangelo qui est un lieu au l'oreille Raphaël faire deux ans comme sous chef après
[05:36] SPEAKER_05: ok donc l'élément de clencheur ou mettons qu'est ce que fait là que comment tu as eu l'idée de
[05:42] SPEAKER_05: je vais lancer chez Bisset par Mekou.
[05:45] SPEAKER_00: À un petit point bien intéressant chez Bisset et le rire Raphaël c'est super bien il faut savoir que
[05:54] SPEAKER_01: pour moi en fait au niveau intrinsèque la nourriture c'est pas si différent que ça parce que
[06:04] SPEAKER_01: je travaille autant à la main autant des produits de qualité en je suis aussi pointillé sur les
[06:11] SPEAKER_01: cuissants sur la finition que quand j'étais au l'oreille je vous aussi intense en cuisine il n'y a pas de
[06:19] SPEAKER_01: compromis sur la qualité donc donc tout ce côté là les côtés comme je pourrais dire spirituel la
[06:25] SPEAKER_01: cuisine reste la même mais la proche n'est pas la même la bruit voir un approche gastronomique moi j'ai un
[06:29] SPEAKER_01: approche bistro barbecue donc le côté signature de tout fait à la main est encore là c'est et pour
[06:38] SPEAKER_01: ce qui est de vraiment restau avec tout après 6 ans au l'oreille Raphaël à mon année je devenu un peu
[06:44] SPEAKER_01: comme s'assuré de la gastronomie dans le sens que c'est une cuisine qui est très intellectuelle
[06:49] SPEAKER_01: donc je cherche toujours à transformer au maximum chaque produit et à mon année j'ai
[06:55] SPEAKER_01: c'est très très mentale c'est un environnement de haute performance en plus puis je suis allé travailler
[07:01] SPEAKER_01: pour les italiens j'ai travaillé pour Nicolas Cortina pour Rocco Cortina et pour James
[07:07] SPEAKER_01: Monty et là j'ai découvert un peu dans la cuisine gastronomique en tout toujours mettre le
[07:13] SPEAKER_01: produit en valeur mettre le produit en valeur le produit le produit mais finalement le produit est
[07:16] SPEAKER_01: tellement transformé après ça du tourne dans un restaurant italien où c'est une cuisine rustique
[07:22] SPEAKER_01: les plus ils sont presque pas transformés là je me suis comme rendu compte que ça pouvait
[07:28] SPEAKER_01: être ça aussi mettre le produit en valeur et respecter le produit et là j'ai découvert une nouvelle
[07:32] SPEAKER_01: approche culinaire qui était beaucoup plus je trouve moi une intellectuelle puis beaucoup plus
[07:37] SPEAKER_01: sentimentale beaucoup plus amoureuse de la cuisine amoureuse aussi de manger je trouvais
[07:43] SPEAKER_01: avec la gastronomie quand tu mangées fait avec que tu utilises couton serve vos parce que avec
[07:48] SPEAKER_01: la cuisine italienne c'est plus avec appétit avec plus ça me c'est venu marre joindre et
[07:56] SPEAKER_01: combiné avec mes voyages j'ai beaucoup voyage aux États-Unis j'ai comme découvert le stile de
[08:03] SPEAKER_01: rastole à bas les barbes récupées où tout est mis sur la nourriture et l'expérience cliente
[08:10] SPEAKER_01: c'est à dire que bon c'est pas la concours de la décoration de la salle de brin la plus capotée
[08:15] SPEAKER_01: l'enseigne de rock le plus de feu le plus de l'air de l'étapie le plus rare c'est vraiment
[08:20] SPEAKER_01: là les bâtisses sont très minimum souvent un piteux à toi mais quand tu rentres là de la
[08:25] SPEAKER_01: chaleur humaine tu as la sympathité de la bouffe plus moi j'ai comme fait un mix le rentre
[08:31] SPEAKER_01: la signature gastronomie qui super affiné l'approche italienne de je trouve de respecter les produits
[08:37] SPEAKER_01: avec mes cousins très simples et bon bah il a colecté par bécu à l'américaine notre célévienne
[08:42] SPEAKER_01: et il a décoré tu était déjà venu dans mon restaurant le décor est très rustique je mets
[08:48] SPEAKER_01: dans la décoration c'est un peu ça les trois éléments ça sont rencontrés et ça le donne
[08:54] SPEAKER_01: chez bicep barbecule c'est le restaurant mais il arrive là c'est vraiment j'ai faite le restaurant
[09:00] SPEAKER_05: que je voulais travailler dedans ok c'est vraiment autre plus là tu as lancé ça à quel date exactement
[09:06] SPEAKER_01: quelle annerie en fait j'ai acheté le local en 2014 c'était pas que là j'avais un meilleur ami je
[09:14] SPEAKER_01: disais que ce soit mon associ donc j'ai acheté le local moi j'avais pas beaucoup d'argent j'ai
[09:19] SPEAKER_01: retiré mes réards j'ai acheté le local et j'ai dit à mon meilleur ami j'ai dit est-ce qu'on s'assassit
[09:25] SPEAKER_01: tout à s'assit oui oui on est devenu associé et on a cherché de l'argent pendant des mois et des mois
[09:32] SPEAKER_01: on a failli aborder mais finalement fin 2014 on a on a réussi à trouver des sous pour faire les
[09:38] SPEAKER_01: renovations parce que la bâtisse que j'ai acheté c'était un vieux vieux resto qui avait vraiment
[09:42] SPEAKER_01: besoin de la meilleure acien des infrastructures et finalement on a ouvert à Noël en 2015
[09:51] SPEAKER_01: ça roule au fond c'est plein deux mois d'avance depuis 2015 c'est ça c'est ça que j'ai dit en
[09:56] SPEAKER_05: entrejus c'est ça que je trouve vraiment tu as un ennêtement impressionnant parce que je trouve
[10:02] SPEAKER_05: que c'est un bon point de mille d'où je pense sur quelque chose je brannis donc avec toi un
[10:07] SPEAKER_05: peu mais je trouve que c'est vrai que beaucoup de restaurant vont miser sur l'expérience
[10:11] SPEAKER_05: décor mais les familles décors qui doivent être renouvelées au trois ans tu en as souvent ça dans le
[10:16] SPEAKER_05: milieu de la restauration les gens est tous des 1 des 1 100 tous des 500 000 de 1 million sur
[10:21] SPEAKER_05: décor puis c'est vrai que quand tu vas au resto oui c'est sûr que l'ambiance une question d'ambiance
[10:26] SPEAKER_05: qu'il fun évidemment mais tu vois là pour la la nourriture la qualité des éléments que tu vas
[10:32] SPEAKER_05: manger avant tout fait je trouve que c'est très hot que ça soit encore aussi plein et après autant
[10:37] SPEAKER_01: d'années quand même et travailler sur la régularité c'est l'eux des filles et les restaurateurs et faut mettre
[10:45] SPEAKER_01: l'énergie au bon au bon sens de wester à dire dans le staff c'est vraiment seul secret c'est les employés
[10:52] SPEAKER_01: les artistes en de ce qu'on va donc l'énergie si mais dans les mines à la staff moi je te
[10:57] SPEAKER_01: patronque est très du moins je parle beaucoup à mon à mon staff je je n'ai pas une game de business
[11:02] SPEAKER_01: man avec mes employés les vrais affaires c'est sûr que je m'occupe que l'entreprise roule
[11:08] SPEAKER_01: mais c'est ça aussi pour la raison pour laquelle je les reste je les reste ici je conserve
[11:14] SPEAKER_01: les employés justement parce que j'ai un côté humain moi je t'ai un entrepreneur qui
[11:19] SPEAKER_01: qui est qui je raccôtais très artistique donc il rend dans mon univers un peu il travaille avec
[11:27] SPEAKER_01: ma vision et c'est ça ça fait c'est important de les nourrir aussi avec une vision d'entrepreneur
[11:31] SPEAKER_01: c'est parce que c'est pour les gens c'est quand même émoitiver à l'avoir un entrepreneur qui fait
[11:37] SPEAKER_01: différent des autres et avoir du succès c'est super motivant inspirant oui c'est que dans le fond
[11:44] SPEAKER_05: de ton secret c'est ça c'est d'être humain d'avoir une bonne vision est ce qu'est ce que d'autre
[11:51] SPEAKER_05: chose qui tu fais pour les fidéliser tes employés ce que je sais pas ce que tes impliques des
[11:55] SPEAKER_01: fonds dans les prix de décision ou oui je laisse beaucoup le champ libre mais c'est une des
[12:03] SPEAKER_01: choses par exemple c'est bon laisser le champ libre mais faut jamais faire de compromis sur sa vision
[12:08] SPEAKER_01: parce qu'il faut croire en sa vision et quand on réussit à traverser des terres parties
[12:15] SPEAKER_01: quand on entreprise peut-être qu'à tu viens d'ouvrir l'entreprise souvent t'es avec des amis
[12:21] SPEAKER_01: t'es avec du monde que tu connais là il y a comme une lune de miel surtout dans un restaurant
[12:25] SPEAKER_01: où c'est la meilleure restaurant au monde tout le monde trip ça durerait pas près un an de
[12:29] SPEAKER_01: eux-en maximum et après ça bon ça crash tu dans les dans les restos les équipes changent
[12:36] SPEAKER_01: énormément donc c'est important de garder ces convictions et de montrer aux employés que nos
[12:43] SPEAKER_01: valeurs bien restent les mains maux travers des tempêtes et ça ça devient un certain point
[12:47] SPEAKER_01: rassembleur on devient une valeur sur et moi je travaille beaucoup au restaurant sur la qualité
[12:54] SPEAKER_01: de vie c'est l'ambiance parce que l'ambiance c'est quelque chose qui existe c'est quelque chose qu'on
[13:01] SPEAKER_01: ressent et moi je travaille beaucoup sur l'ambiance et ça vient avec une espèce de volet discipline
[13:07] SPEAKER_01: j'essaye de protéger un peu l'ambiance au travail comme quand tu fais des armes à rassurant dans un
[13:13] SPEAKER_01: dos jaune bien espèce de code d'éthique qui est pas marquée nulle part mais espèce de code de
[13:17] SPEAKER_01: respect et moi c'est un peu comme genre un peu mon ambiance de restos comme ça donc je veux c'est
[13:24] SPEAKER_01: les gens à toutes les vitourmentés on a toutes les gens plus ou moins de raisons du livre de nos
[13:30] SPEAKER_01: jours c'est pas trop les gens n'ont pas de port d'attache les plus modèles comme si tout
[13:34] SPEAKER_01: t'était permis mais quand il arrive chez biceps si dans leur vie ça va moins bien mais il
[13:39] SPEAKER_01: savent qu'au resto ça va être du sol et c'est vrai c'est ma façon de travailler l'ambiance dans le
[13:46] SPEAKER_01: restaurant avec les kipploos ok regarde comme si c'était comme si c'était un peu sacré là tu
[13:51] SPEAKER_01: sais mais c'est j'aime ça c'est pas le monde n'importe quoi là tu sais c'est le
[13:55] SPEAKER_01: marié quand les gens à d'air à ça pendant longtemps mais quand il y a des nouveaux qui arrivent il
[14:01] SPEAKER_01: s'ent est comme un espèce de élimination actuelle des pommes pourri le stv qui s'installe c'est des
[14:08] SPEAKER_01: fautes elle est trop bluff à être qui ont dit c'est tout dans chaque entreprise ils font
[14:11] SPEAKER_01: toute et il y a même quand il arrive c'est les kipps mais finalement il y a même un paquet de
[14:15] SPEAKER_01: problèmes mais quand il arrive ici ils se font s'iser assez rapidement là justement parce qu'il
[14:19] SPEAKER_01: est l'équipe puis j'ai joué le rôle comme des globules blancs tu sais ça ça c'est un
[14:22] SPEAKER_05: truc qui est fort là. Là t'es rendu le seul propriétant dans l'entreprise tu quand même un
[14:28] SPEAKER_05: réseau de contact derrière toi pour t'aider dans la prise des fois je te mets de décision tout
[14:33] SPEAKER_01: un coach ta faite tout un mentor. Ouais j'ai un mentor mais j'ai parlé plus avant. Mais j'ai
[14:41] SPEAKER_01: définitivement un mentor qui a changé ma vie définitivement. C'est François Nolain lui qui a
[14:48] SPEAKER_01: ouvert les microbrossiers archivales donc écoute le solide là. Comment c'est il a changé ta vie
[14:56] SPEAKER_01: là. Parce que quand tu te laisses en affaire surtout dans un resto puis tu as pas d'argent
[15:03] SPEAKER_01: écoute moi quand j'ai ouvert mon resto j'étais presque en faillite j'ai été moins à moins c'est
[15:08] SPEAKER_01: mes parents qui payaient mon épsis-ri là mon auto était plus plaquée mon auto était plus
[15:11] SPEAKER_01: plaquée puis les matriculations. Donc on avait été saisis par la caisse je n'avais plus
[15:16] SPEAKER_01: heure en pendant je sais vraiment. Et là des fois tu fais affaire les institutions financières
[15:24] SPEAKER_01: qui te demandent des plans d'affaires tout ça de la puissance. On est qu'unité et des
[15:28] SPEAKER_01: fruits de la parla du monde solide. Ils ont vécu ça il y a des années et maintenant
[15:34] SPEAKER_01: eux autres ces états ces apprevus ils voient ça comme un grandicelle dans l'océan ils voient
[15:38] SPEAKER_01: ça comme ça. Il va s'en remerder les choses en perspective mais c'est parce que souvent quand
[15:43] SPEAKER_01: tu as un mentor il faut que ça clique avec. Et quand tu l'appelles proposons une discussion
[15:49] SPEAKER_01: d'amieur avec là trois minutes souvent ça vient de faire ta semaine. Il faut qu'il
[15:55] SPEAKER_01: réussit ça comprend comment tu s'en par rapport à l'entreprise et souvent c'est pas il
[16:01] SPEAKER_05: va pas dire faire ça. Maintenant il ne se parle pas le rôle de mentor en éwil. C'est ça il
[16:07] SPEAKER_01: va dire réagit de tel façon. Il en a la réponse à vos suives c'est vraiment de mettre les
[16:14] SPEAKER_01: choses en perspective. C'est sûr que des côtés plus techniques comme quand tu décides
[16:21] SPEAKER_01: ça prend de dat de frein de la néfinancière. Après ça bon quand tu fais ça qu'en
[16:25] SPEAKER_01: un service tôt ou la frein de la néfinancière vous ne savez pas où. Et là je l'appelle et
[16:29] SPEAKER_01: dit bon tu fais ça tel dat. Ah ok c'est bon c'est bon. Ça peut être au sein que ça ou
[16:34] SPEAKER_01: des trucs sur bon les vacances, les disciplines, les soeurs. Et une chose est sûre c'est
[16:44] SPEAKER_01: que moi le conseil qui me le plus a aider là parce que quand tu l'en as un resto tout le monde
[16:49] SPEAKER_01: te dise quoi faire surtout le monde qui vont jamais au resto et c'est un moment donné c'est l'enfer.
[16:58] SPEAKER_01: D'appartez de famille ça peut se faire. Et là j'ai écouté seulement les conseils des gens qui
[17:05] SPEAKER_01: vous impressionnent. Moi c'est ça que j'ai fait un certain point parce qu'il y avait trop de
[17:11] SPEAKER_01: ce qui me pressionne. Il n'a pas beaucoup. Il y a un autre écoute. Et ça c'est un riche chissaire de
[17:19] SPEAKER_01: savoir aussi que c'est genre le croix en toi. Il y a quelqu'un qui t'impressionne nécessairement
[17:26] SPEAKER_01: qui respecte. Il ne peut pas être impressionné par quelqu'un qui ne veut pas t'aiment pas
[17:31] SPEAKER_01: le t'aiment. Mon ancien patron aussi de James Hunty est toute carréenome qui me beaucoup a aidé
[17:36] SPEAKER_01: aussi d'un autre façon. Lui était différent. Il était plus lui dans la Louis Saphore c'était de
[17:43] SPEAKER_01: lui c'est un visionnaire et sa force est de transmettre aux clients l'idée qu'il y a à transmettre
[17:53] SPEAKER_01: donc transmetre. Dans l'espectacle. Il lui, ça l'a mangé. C'est un spectacle. Il est donc
[18:00] SPEAKER_01: un artiste émotif. La situation de la langue, il voulait avoir ça. Il a dit qu'il est très
[18:06] SPEAKER_01: cartéziens, super organisé. Il y a des choses différents. Il y a des mentors comme ça.
[18:14] SPEAKER_05: C'est essentiel. J'ai beaucoup de choses pour se ladu parce qu'écouter les conseils de ceux qui
[18:21] SPEAKER_05: vous impressionnent. J'aime ça parce que souvent il dit que les gens qui nous impressionnent d'abord
[18:25] SPEAKER_05: c'est des gens qui sembleraient qu'ils nous ressemblent. J'avais déjà eu ça quelque part
[18:29] SPEAKER_05: de façon, on était impressionnés par des gens qui vraiment nous ressemblent. Et ils ont
[18:32] SPEAKER_05: peut-être justement deux, trois habiletés qui ont développé plus. Puis qu'on veut développer
[18:38] SPEAKER_05: nous aussi. Malabas, c'est des gens qui nous ressemblent. En fait, ça fait aussi de dire,
[18:42] SPEAKER_05: bah écoutez des conseils. Et on le dit plus qu'on veut avoir. Malabas, ils nous ressemblent
[18:46] SPEAKER_05: aussi parce que tu le dis, tu as une vision à te faire respecter. Faites à respecter
[18:50] SPEAKER_05: ton intuition dedans de toi. Faites t'aura pas pu écouter des conseils de quelqu'un qui était totalement
[18:55] SPEAKER_01: différente aussi, probablement. Moi, ce qui me impression que j'ai, c'est pas nécessairement
[19:01] SPEAKER_01: des gens qui me ressemblent. Mais c'est des gens qui ont leur mes points fèbles. C'est
[19:11] SPEAKER_01: genre là, c'était leur force qui m'a inspiré à améliorer mes points fèbles. C'était plus
[19:18] SPEAKER_01: sur le témo qui me manquait. Moi, j'ai très artiste. J'avais un gars qui était très artiste sur
[19:23] SPEAKER_01: toi, gastronomie. Je suis bien très bien parce que tu es après 6 ans de gastronomie. Quand
[19:34] SPEAKER_01: tu vas travailler pour les stalliens, tu fais comme un peu s'enabler par la petite gang de
[19:39] SPEAKER_01: restaurants gastronomiques. Il y a par exemple ça me donne un bagage d'atmine puis de
[19:43] SPEAKER_01: d'efficiante-businessment ultra robuste. Et tu sais, mon resto, si il est plein trois mois
[19:51] SPEAKER_01: d'avance, ça fait 7 ans. C'est pas pour mes beaux yeux là-dessus. C'est parce que c'est ça que je voulais.
[19:56] SPEAKER_01: J'ai pu y agrer, grâce à mon bagage et de loin, bon, mais complètement, avec un patron comme
[20:02] SPEAKER_01: ici, un patron comme ça, un mentor comme ça. Tu vas chercher toutes les éléments que tu
[20:06] SPEAKER_01: étais pas. Quand tu vas avoir un bolet d'euxchip dans l'équipe, il ne faut pas avoir peur d'engager du
[20:11] SPEAKER_01: monde meilleur que soit. Puis ça, ça vient avec l'orge, avec la sagesse parce que quand tu es jeune,
[20:18] SPEAKER_01: tu vas être le meilleur dans toute. Et moi, là, bon, j'ai 43 ans, puis je sais que mon
[20:24] SPEAKER_01: mail d'hôtel est bien meilleur que moi dans le sal, mon chef au passé, meilleur que moi,
[20:28] SPEAKER_01: j'accueillais. Et finalement, finalement, ça devient mes plus grandes forces, là-dessus.
[20:33] SPEAKER_01: Il ne peut pas pas tout faire soi-même. Non, effectivement. Tu as des projets avec
[20:40] SPEAKER_05: que l'entreprise-là, tu as vu tout-à-t-tu exemple le projet, une idée-fole, ouvrez un autre,
[20:46] SPEAKER_05: un autre du que ça l'éventuellement, partiront un réseau de franchise. Des projets comme ça.
[20:52] SPEAKER_01: Il y a beaucoup de monde. D'ailleurs, ça serait parfait pour ouvrir une chaîne.
[20:57] SPEAKER_01: Mais à même temps, les gens ne comprennent pas tout ce qu'ils fait, que ce n'est pas une chaîne,
[21:04] SPEAKER_01: c'est ça qui aime. Ça ne rentre pas. Quand tu devrais ouvrir une chaîne, c'était facile,
[21:10] SPEAKER_01: mais en réalité, le fait que ça soit pas une chaîne fait qu'il n'y a pas sur le restaurant,
[21:14] SPEAKER_01: de part les opérations à l'interne. Moi, je pose beaucoup mes cuisines à travailler.
[21:20] SPEAKER_01: C'est mes rélives. Il y a des livres de rassettes, mais elles sont incomplées.
[21:26] SPEAKER_01: Je vais vous le dire. Tu as une cuisine avec leur coeur, puis qui goutte, puis qui a juste.
[21:31] SPEAKER_01: Si je faisais une chaîne, ça serait tout de ça d'artiser ou faire une cuisine de production centrale.
[21:35] SPEAKER_01: C'est la qualité de reprès drastiquement. Et aussi, quand tu veux ouvrir une chaîne,
[21:42] SPEAKER_01: tu te entardises la rassette de pâte à te dire, tu t'enardises. Tu imagines, moi, je dis ça,
[21:46] SPEAKER_01: mais à mes cuisines, bon, maintenant, la rassette, c'est ça. Bon, maintenant, la rassette, c'est ça.
[21:49] SPEAKER_01: Si tu as changé, je sais, non. Ça, ça, ça. Là, ils se retrouvent.
[21:53] SPEAKER_01: Qu'est-ce que tu penses, mais bon, cuisine, ils vont faire. Ils vont toutes s'en aller.
[21:58] SPEAKER_01: Et là, je vais me ramasser avec des gens qui veulent juste suivre des rassettes.
[22:02] SPEAKER_01: Mais je vais complètement changer la dynamique des professionnalistes en cuisine.
[22:05] SPEAKER_01: Je vais me ramasser avec des gens qui veulent pas dépenser les opérations du quotidien.
[22:13] SPEAKER_01: Les détails vont être un peu moins grave.
[22:16] SPEAKER_01: Je ne veux pas ouvrir d'autres pour l'instant. Pour l'instant, ce qui est en expansion, c'est ma ligne d'épices.
[22:22] SPEAKER_04: Oui.
[22:23] SPEAKER_01: Les épices que j'ai développés au resto, c'est ça pour faire des sommes urages secs,
[22:27] SPEAKER_01: sommes urliquides.
[22:29] SPEAKER_01: Là, j'en ai vendu beaucoup, on a vendu énormément ainsi que toutes nos produits congélés
[22:35] SPEAKER_01: qu'on a développé pendant les fermatures Covid.
[22:39] SPEAKER_01: Dans la pendant, les fermatures Covid, moi, j'ai gardé 100% de mon équipe
[22:42] SPEAKER_01: parce qu'on j'ai acheté une machine souvide.
[22:44] SPEAKER_01: J'ai modifié le handan pour faire une espèce de station d'emballage.
[22:47] SPEAKER_01: Et on vend énormément de produits congéles.
[22:50] SPEAKER_01: Toutes nos produits sont disponibles au resto congé.
[22:52] SPEAKER_01: Les briscuits, les ribs, les bacon, les burnt ends, les short ribs, les sparebys.
[22:57] SPEAKER_01: Et on a de la sauce à spaghetti.
[22:58] SPEAKER_01: Oui.
[22:59] SPEAKER_01: Meant des sacs souvides sur la chauve dans l'eau, ce volet-là est appelé
[23:02] SPEAKER_01: à prendre l'expansion énormément.
[23:05] SPEAKER_01: Ah, ben oui.
[23:06] SPEAKER_05: L'actuellement, c'est uniquement vendu au restaurant.
[23:09] SPEAKER_01: Oui. Pour les produits congéles et les épices,
[23:10] SPEAKER_01: j'ai plusieurs points de bronques.
[23:11] SPEAKER_01: Ils sont toutes sur la site internet, à grandeur de la province en temps d'eau.
[23:14] SPEAKER_01: Mais les produits congéles souvides, c'est fait au resto où ils sont.
[23:17] SPEAKER_05: Oui.
[23:18] Speaker UNKNOWN: 
[23:18] SPEAKER_05: Oui, ça va.
[23:19] SPEAKER_05: Oui.
[23:20] SPEAKER_05: Je voulais pas enborder la pharmacie qui est estente de la pandémie
[23:23] SPEAKER_05: parce qu'on est en entendre parler.
[23:24] SPEAKER_05: Mais je trouve ça cool que tu as bord de le sujet de comment tu ne penses
[23:28] SPEAKER_05: au travers en faisant ça des produits souvides congéles.
[23:31] Speaker UNKNOWN: Oui, mais.
[23:31] SPEAKER_05: La bonne idée.
[23:32] SPEAKER_05: Oui.
[23:33] SPEAKER_01: Oui, la pandémie.
[23:35] SPEAKER_01: Moi, j'ai fermé avant qui nous oublie, je le fermais.
[23:40] SPEAKER_01: Je voyais ça, ça va venir.
[23:42] SPEAKER_01: Je voyais mes champs-fois.
[23:43] SPEAKER_01: J'ai dit, on va fermer la semaine prochaine.
[23:46] SPEAKER_01: Donc, quand on a fermé, nous friches d'agraté vide.
[23:52] SPEAKER_01: On a eu 0 pertes et deux jours après, ils ont dit,
[23:56] SPEAKER_01: vous êtes obligés de fermer.
[23:58] SPEAKER_01: Donc moi, j'étais mort d'un rire.
[23:59] SPEAKER_01: J'étais brûlée.
[24:01] SPEAKER_01: Je viens juste d'en acheter mon associé après des détails juridiques assez complexes.
[24:06] SPEAKER_01: J'étais vraiment brûlée au mois de mars.
[24:09] SPEAKER_01: C'est le fin mars.
[24:10] SPEAKER_01: Oui.
[24:11] SPEAKER_04: Oui.
[24:12] SPEAKER_01: J'ai plus de deux semaines de vacances.
[24:15] SPEAKER_01: Puis là, je suis inquiétant.
[24:16] SPEAKER_01: On pense que ça va être la fin du monde.
[24:18] SPEAKER_01: Là, tu vas me faire des gros sépisseries et on était cachés dans des maîtres.
[24:22] SPEAKER_01: Après deux semaines, je m'enduis vraiment du resto.
[24:26] SPEAKER_01: Puis mes employés, ça enduit du resto.
[24:29] SPEAKER_03: Non, tout est cuisiné.
[24:30] SPEAKER_03: Non, oui.
[24:32] SPEAKER_01: Et j'ai dit, bon, on va l'au resto, transformé.
[24:35] SPEAKER_01: Qu'est-ce qu'on a conjolé?
[24:36] SPEAKER_01: Et là, on est venus.
[24:37] SPEAKER_01: On a fait de la saupolégume, la ministre, on a fait de la saut,
[24:40] SPEAKER_01: ça se baguette ici.
[24:41] SPEAKER_01: On a fait toutes sortes de trucs.
[24:43] SPEAKER_01: Et là, j'ai décidé de faire des boîtes.
[24:45] SPEAKER_01: J'ai mis ça en avant, ton les zones.
[24:46] SPEAKER_01: On a vendu une centaine de boîtes en comme trois minutes.
[24:50] SPEAKER_01: Et des boîtes à 200 pièces.
[24:52] SPEAKER_01: C'est-à-dire des grosses boîtes.
[24:54] SPEAKER_01: Puis là, c'est moi qui faisait la livraison ce soir avec mon pickup.
[24:57] SPEAKER_01: Puis très là.
[24:59] SPEAKER_01: Et là, on a commencé à rouler comme ça.
[25:01] SPEAKER_01: Puis l'équipe en cuisine a commencé à travailler de plus en plus.
[25:04] SPEAKER_01: Et j'ai acheté des congélateurs.
[25:05] SPEAKER_01: J'ai acheté une machine de sous vide.
[25:06] SPEAKER_01: Les serveurs sauvés allayés.
[25:07] SPEAKER_01: Et j'ai gardé littéralement 100% de mon équipe.
[25:11] SPEAKER_01: Les gens qui sont partis au début de l'avandémie,
[25:13] SPEAKER_01: c'est des gens qui ont changé de métier,
[25:15] SPEAKER_01: justement, qui avaient plus du moins raison d'arrêter dans la continuité de l'entreprise.
[25:20] SPEAKER_05: Oui, oui.
[25:22] SPEAKER_05: C'est très hot.
[25:23] SPEAKER_05: Puis je me rappelle des boîtes parce que j'avais voulu en acheter une,
[25:25] SPEAKER_05: puis on avait plus en 20 de raison.
[25:27] SPEAKER_05: C'était vraiment avant du vite.
[25:30] SPEAKER_05: Equilibre.
[25:31] SPEAKER_05: Equilibre vie, travail, famille.
[25:33] SPEAKER_05: Equilibre personnel.
[25:36] SPEAKER_05: Moi, moi, je me suis abordée.
[25:37] SPEAKER_05: C'était toute cette question-là avec les entrepreneurs.
[25:40] SPEAKER_05: Parce que toutes les entrepreneurs,
[25:42] SPEAKER_05: leur façon de voir les choses assez différentes.
[25:45] SPEAKER_05: Donc, je me t'entends de la tue.
[25:47] SPEAKER_05: Y'a des tueur à avoir une équilibre vie personnelle.
[25:51] SPEAKER_01: Premièrement.
[25:52] SPEAKER_01: Ouais.
[25:53] SPEAKER_01: Je me le donne en cours.
[25:54] SPEAKER_01: C'est vraiment personnelle comme question, mais c'est moi, bon.
[25:59] SPEAKER_01: Moi, j'ai une fille.
[26:01] SPEAKER_01: Je suis séparée.
[26:03] SPEAKER_01: J' restais seul.
[26:04] SPEAKER_01: j'ai pas beaucoup de temps là, tu sais, je n'ai pas de blonde, quand le monde me demande
[26:12] SPEAKER_01: ce que je fais, je travaille, tu sais, mes horaires sont complètement irréguliers, puis tu sais
[26:20] SPEAKER_01: quand je sais que l'équipe a besoin de ma présence, c'est vraiment important que je viens,
[26:27] SPEAKER_01: au resto, en plus, les gens ployent, comment ça travaille à 7 heures le matin, il y a une équipe
[26:34] SPEAKER_01: après ça à trois heures, il y a un changement d'équipe et ça continue chez Camille nuit. Donc j'ai des 7 à
[26:39] SPEAKER_01: minuit à couvrir en présence, donc j'essaye de faire jour, soir, rentrer le gym au travers de ça,
[26:46] SPEAKER_01: j'ai m'affaie une fin de semaine sur deux. Mais tu es maintenant que j'ai retourne la question
[26:50] SPEAKER_05: entre ma question, tu fais justement pour t'aider à avoir du temps un peu pour toi, tu peux en dire,
[26:54] SPEAKER_05: du qu'est-ce que tu t'as dit, je laisse autre côté un peu l'entreprise, puis je pense à moi.
[27:01] SPEAKER_01: Mais maintenant, ça a le faut que tu cries l'environnement, ça a été long,
[27:08] SPEAKER_01: ça m'a pris trois heures à créer l'environnement, que j'ai assez confiance pour dire,
[27:13] SPEAKER_01: à soir, je ne vente pas, il s'arrange, je ne sais pas si tu parles bien, mais tu sais,
[27:19] SPEAKER_01: je n'ai pas rentré, mais je le fais pareil, juste pour... Tu sais, en cas tes restaurateurs,
[27:25] SPEAKER_01: les gens viennent manger à 5-6-7 heures, puis tu n'es pas là, là. Ils disent, qu'est-ce qu'ils disent,
[27:31] SPEAKER_01: ils disent, ils y est jamais là, c'est ça qu'ils disent. Moi, c'est comme fèchier.
[27:37] SPEAKER_01: Parce que la main qu'ils disent, je ne sais pas quoi leur répond, parce que moi, j'ai
[27:40] SPEAKER_01: une impression que j'habite ici, mais le gym, c'est primordial, tu sais, moi j'te
[27:47] SPEAKER_01: un gars aussi, qui faisait beaucoup d'en marsillot avant, j'ai arrêté à cause des problèmes
[27:51] SPEAKER_01: de dos, mais les en marsillot m'a dit énormément le gym, donc là, j'ai recommencé le gym, mon dos
[27:58] SPEAKER_01: va beaucoup mieux, mais j'te un gars qui habite en campagne, donc... Qu'est-ce que j'aime
[28:05] SPEAKER_01: fois, qu'est-ce qui m'a dit à décrocher, c'est quand j'arrive, je m'occupe de mon verger,
[28:09] SPEAKER_01: je travaille sur mon terrain, je te j'te un gars très manuel, je fais toute moi-même,
[28:12] SPEAKER_01: tu sais, je chauffe au bois, je gosse dans mon garage, ça, ça m'a dit à me ressentuer
[28:17] SPEAKER_01: sur moi-même, puis tu sais, je m'en sors avec des semaines de 150-55 ans, c'est
[28:22] SPEAKER_01: quand même pas si mal pour un entrepreneur, c'est ça encore plus il y a.
[28:25] SPEAKER_01: D'ici, je travaille une semaine de caranteur, j'ai pression que j'ai pas travaillé, puis
[28:30] SPEAKER_05: je me sens super mal. Quand tu as arrêt de travailler, justement, quand tu quitte le resto,
[28:36] SPEAKER_05: tu es capable de le sortir de ta tête. Oui, oui, oui, sans souhait, j'ai t'aille une
[28:41] SPEAKER_01: belle équipe, oui, je suis en tout cas, ça a été dans un petit...
[28:43] SPEAKER_01: C'est à plus 500-65 ans, c'est sérieux, mais là, je suis capable de ça, puis j'ai vraiment
[28:48] SPEAKER_01: des bons éléments dans mon équipe, je leur dis souvent, mais c'est sûr que tu as toujours
[28:54] SPEAKER_01: un petit fond de restau, je suis pas tout le temps à te regarder les caméras de son
[28:58] SPEAKER_01: mon téléphone, non plus, je ne sais pas si c'est possible.
[29:01] SPEAKER_05: D'accord, c'était comme dans un domaine, un peu un gros par rapport à ça, tu sais
[29:06] SPEAKER_05: vraiment, quand on voit un restaurant qu'on connaît le propriétaire, tu en aimes
[29:10] SPEAKER_05: seul saluer, tu vois, j'ai d'autres amis qui y a un restaurateur, quand je te
[29:15] SPEAKER_05: leur restau sans polo, j'ai été ex-tout là, t'es polo-là.
[29:19] SPEAKER_05: Oui, moi, je m'ai fait tout un coup, je n'ai jamais là, mais je l'ai en fait assez
[29:22] SPEAKER_05: plat, je peux résaluer.
[29:24] SPEAKER_01: C'est, il faut savoir qu'à bon, j'ai un visage connu, j'ai vécu de la télé pendant
[29:29] SPEAKER_01: 10 ans, c'est... mais en réalité, je te raconte qui est gêné.
[29:35] SPEAKER_01: Puis quand, il faut que j'aille faire le tour des tables, pour qu'on soit sur un effort,
[29:39] SPEAKER_01: pour m'aginer, de gêner un courant du cheveux par l'autre client, c'est le fun, parce
[29:43] SPEAKER_01: que Macron, de la cliente, c'est le monde de la fun, c'est le monde de Simon, qui
[29:47] SPEAKER_01: très, puis il faut savoir que chez Biceps, les gens viennent des quatre coins de la province
[29:52] SPEAKER_01: pour venir manger, donc tu sais, c'est tout le temps, on y est venu de Gatino, on passe
[29:57] SPEAKER_01: la fin de semaine à Québec pour venir chez Biceps, on y venu de Settil, on y venu
[30:01] SPEAKER_01: de Sainte-Orient, on vient de Montréal, c'est tout le temps à ça, on vient de la gaspaisie,
[30:05] SPEAKER_01: c'est tout le temps à ça, le monde vient de très loin, puis quand ils viennent, ils
[30:08] SPEAKER_01: capent de m'arrêter, puis moi, je suis dans notre borche comme rien, où je fais
[30:12] SPEAKER_01: un effort, vous voyez voir, je te raconte qui est réservé, puis quand les américains
[30:15] SPEAKER_01: viennent, c'est une année, ils vont m'enlever après une semaine, les américains deviennent
[30:21] SPEAKER_01: comme en starving de barbecue, ils deviennent en severales, ça a plus sur internet,
[30:27] SPEAKER_01: Best Barbecue, une poivèque, qui arrive chez Biceps, son flybergasted, c'est vraiment
[30:32] SPEAKER_01: un restaurant de destination.
[30:34] SPEAKER_05: De vraiment pas, mais comment te faire pour te faire comment comme ça partout au Québec?
[30:40] SPEAKER_01: À cause d'une émission de cuisine, en 2007, j'ai commencé à faire une émission de cuisine
[30:44] SPEAKER_01: sur les zones de dévasion, qui s'appelait Beaufort-Cavale, et j'ai tourné de 2007 à 2014,
[30:51] SPEAKER_01: d'une émission que je prends, et on vise les producteurs, des alveurs, des mères
[30:58] SPEAKER_01: chers, et on cuisinait dehors, on cuisinait avec l'astrique minimum, mais je faisais
[31:01] SPEAKER_01: des recettes quand même très élaborées et très techniques, achetraigots qui est très
[31:06] SPEAKER_01: technique en cuisine, je décris beaucoup ce que je fais, j'aime comprendre, je m'en
[31:10] SPEAKER_01: s'est démarqué avec ça parce que la plupart des émissions de cuisine, ce n'est pas
[31:14] SPEAKER_01: des chefs qui font ça, c'est des gouttes qui cuisina à mes ans, c'est pour pas les
[31:19] SPEAKER_01: meilleurs. Dans un resto, c'est comme ça, c'est que moi, je vais la proche restauration,
[31:22] SPEAKER_01: c'est voir que tu vois ça à télévision, avec les mots-nemissions de télé, c'est
[31:26] SPEAKER_01: très différent. Les émissions est encore en ordre aujourd'hui, maintenant, à
[31:29] SPEAKER_01: jouer à unis, partout au Canada, puis à jouer en France, puis j'ai ma pub de restos
[31:34] SPEAKER_01: dans l'émission, c'est ça qui fait vraiment, quand je vois le restaurant, c'est vraiment
[31:41] SPEAKER_01: ça qui a aidé, puis le matin, je ne fais pas de pub, c'est de bouche à oreille.
[31:45] SPEAKER_05: Oui, oui, oui, oui, j'adore. Bon, c'est déjà le monde de la fin, le meilleur façon,
[31:50] SPEAKER_05: en fait, de suivre justement dans tes myrviers projets, c'est quoi, est-ce que c'est Facebook,
[31:56] SPEAKER_01: c'est toi, dans la meilleure façon? Le Facebook est très très fort, on a 40 000
[32:01] SPEAKER_01: vrais membres, là, vrais followers, c'est vraiment, bon, là que ça se passe, le
[32:06] SPEAKER_01: site web en ce moment est en reconstruction, mais il va être vraiment hâte avec notre
[32:09] SPEAKER_01: boutique en ligne, complètement refette, j'ai bissé de barbecue.com. Pour l'instant, il
[32:15] SPEAKER_01: n'y a pas d'instagram, il n'y a pas de TikTok, il n'y a pas de Twitter, c'est vraiment
[32:18] SPEAKER_01: Facebook, c'est web, et particulièrement, on va voir où ce que l'abner va nous emmener,
[32:23] SPEAKER_01: mais on va voir, je suis pas à cette web, si 2022, 23, là.
[32:27] SPEAKER_05: Ok, mais vraiment, chapeau, je suis pas inspirant, je suis pas à la fin, je vais être juste
[32:32] SPEAKER_05: de la fin. Il va passer une réservation, je retourne.
[32:36] SPEAKER_05: Oui, mais oui, merci de temps-t-en, et merci, évidemment, pour tous ceux qui nous écoutent,
[32:43] SPEAKER_05: donc, n'hésitez pas à vous abonner à l'info-lette de Vigie sur Vigie Québec.com. En vous abonner,
[32:50] SPEAKER_05: l'info-lette, vous avez... Vous allez recevoir toutes les mots, le « Les nouveaux podcasts
[32:54] SPEAKER_05: » qui sont mis en diffusion ou encore Vigie Québec.com dans la section Balado. Vous pouvez
[32:59] SPEAKER_05: tout retrouver les balados qui j'ai tournés avec le Canada-Sport-Cas. Sinon, bien,
[33:03] SPEAKER_05: inscrimez-vous à évidemment, à abonnez-vous au Canada-Sport-Cas directement. Aussi,
[33:09] SPEAKER_05: ça vous intéresse de connaître des histoires pratiques ou botanglais. Il y a des histoires
[33:13] SPEAKER_05: de partout au Canada, donc on est là-bas.
[33:15] SPEAKER_05: C'est le podcast, le « francophone » dans toutes les Canada, mais il y en a plein en
[33:19] SPEAKER_05: anglais aussi. Merci de votre fidélité, merci de votre écoute, et à la prochaine.